Pré-requis
Être titulaire du CAP Boulanger, Bac Pro option Boulangerie/Pâtisserie
Dossier de candidature et entretien de sélection
Objectif de la formation
Le titulaire de la Mention Complémentaire boulangerie
spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de
viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire
les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les
équipements et matériels permettant une meilleure
productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité,
d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au
long des procédés de fabrication. Il prend en compte les
problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
